ZUMO DE MORAS Y FLORES DE POLEO MENTA

Dale un cambio de sabor a la menta!
Personas:

4
Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 400 gr. de moras
o Zumo de una naranja
o Un manojo de flores frescas de poleo menta


Preparación
1. Poner en el vaso de la batidora 400 gr. de moras, el zumo de 1 naranja (dos si son pequeñas) y un manojo de flores frescas de poleo menta.
2. Enfriar (ha de estar bien frio) y servir de inmediato

ZUMO DE CEREZAS Y LAVANDA

UN AROMA PARA RELAJAR TUS SENTIDOS
Personas:

4
Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o medio kilo de cerezas
o 1 bandeja de fresitas del bosque
o 1 cucharadita de flores de lavanda frescas



Preparación
1. Quitar los huesos de las rerezas y batirlos con fresitas del bosque y flores de lavanda.
2. Servir muy frio al instante.

NARANJA PASIÓN

Un poco de pasión en tu día

Por Chef Iker Irauzkin

Personas: 4

Ingredientes
o 1 lr. de zumo de naranja
o 200 ml de zumo de maracuyá
o 12 flores de la pasión(pasiflora)



Preparación
1. Prepara el zumo de naranja.
2. Añadirle 200 ml (aproximadamente un vaso) de zumo de maracuyá y 12 flores de la pasión.
3. Triturar, colar y servir el zumo con algunas flores bañadas en él.

GIN-TONIC MENTA

Personas: 6

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 1 botella de ginebra Beefeatter
o 125 gr. de azúcar
o 1 tónica
o 1 manzana del tipo granny smith
o 1 ramita de menta
o Para la espuma de yogurt (opcional)
o 4 yogures griegos azucarados Danone
o 50 cl. de nata líquida
o 25 gr. de azúcar












Preparación
1. En un cazo al fuego calentamos la ginebra con el azúcar con mucho cuidado, retiramos del fuego y quemamos el alcohol. Dejamos flamear y que se apague por sí solo. Reservamos en la nevera.
2. Cuando la ginebra este bien fría, añadimos la tónica, picamos la manzana en pequeños cuadrados y la menta en una juliana fina, introducimos en la ginebra y servimos en copas o vasos de chupito.
3. Si queremos hacer una espuma de yogurt, introducimos la nata, el yogur y el azúcar en un sifón, introducimos una carga y batimos, reservamos en la nevera y cuando esté bien fría añadimos al gin-tonic.

Truco
Utilizaremos un cazo más alto que ancho para concentrar la llama del flameado, cuidado con la campana.
2 horas para enfriar la ginebra

COMBINADO DE FRESAS, COCO Y ORQUÍDEAS

Un placer tropical
Personas: 4

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 250 gr. de fresas
o 8 orquídeas
o 150 ml de leche de coco
o flores de jazmin

Preparación
1. Batir las fresas con orquídeas y pasar por un colador.
2. Batir la leche de coco con unas flores de jazmin hasta que espese.
3. Servir sobre las fresas y coronar con un centro de orquídea.

COCTEL JAI ALAI

Combinado intenso, mezcla la ginebra, el vermut rojo con el triple sec

Por barman Dani Gómez

Personas: 1

Ingredientes
o 60 ml. de vermut rojo
o 15 ml. de ginebra
o Un golpe de Triple sec
o Una gota de angostura
o Una hojita de menta
o Twist de limón









Preparación
Se prepara directamente en un vaso mediano con hielo hasta arriba.

1. Primero se añade un golpe de Triple sec y una gota de angostura
2. Después se añade el vermut y, por último, se incluye la ginebra.
3. Introducir la hojita de menta y el twist de limón.
4. Remover la mezcla con una cuchara o con un vaso igual, en forma de coctelera improvisada.

Truco
Es un cóctel perfecto para tomar un aperitivo.

BATIDO DE GARDENIAS Y MELOCOTÓN

Un suave sabor para los melocotones

Por Chef Iker Erauzkin

Personas: 4

Ingredientes
o 2 melocotones
o 8 gardenias
o 6 petit suisse naturales
o 100 ml de leche


Preparación
1. Pelar los melocotones, trocearlos descartando el hueso y batirlo con los pétalos de gardenias, 6 petit suisse naturales y 100 ml de leche.
2. Servir de inmediato.

ANIS CON LAVANDA

INGREDIENTES:

• anís
• flores de lavanda
• agua

PROCEDIMIENTO:

Hacer cubitos de hielo con agua unas gotas de anís y flores de lavanda fresca. 

Congelar como cubitos de hielo normales

Servir en chupito sacado del congelador, con un cubito de lavanda y anís si se quiere mezclado con un poco de agua fría.

Necesitarás una sombra para ver el atardecer mientras te lo bebes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RAVIOLIS DE ORQUÍDEAS

Personas:
4
Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 1 zanahoria
o 1 manojo de ajos tiernos
o 1 ramita de tomillo en flor
o 800 ml. de caldo de pollo
o Sal
o Pimienta
o 4 obleas de pasta de arroz redondas
o Orquídeas
o 8 gotas de agua de rosas








Preparación
1. Ponemos el caldo a hervir y añadimos los ajos tiernos cortados en finas rodajas, la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos; salpimentamos y dejamos cocer durante cinco minutos, introducimos el tomillo en flor y reservamos.
2. Mientras se termina el caldo, hidratamos las hojas de pasta de arroz en agua tibia y la estiramos sobre la mesa, cortamos la oblea en 4 tiras de cinco centímetros de ancho y situamos los pétalos de las orquídeas en los extremos, hacemos pliegues con la pasta de arroz en forma de triángulo hasta obtener los raviolis, sellamos la pasta con huevo batido.
3. Servimos cuatro raviolis por persona y acompañamos con el consomé y dos gotas de agua de rosas por persona.

Truco
Podemos preparar unos canelones, con pasta clásica, rellenos de flores y servirlos con una crema de gardenias o de violetas. Sobre los canelones presentaríamos unas flores de hierbas aromáticas.

QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes:

• 250 gramos de masa de maiz
• 30 gramos de harina de trigo
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 2 cucharadas de 50 gramos de queso
• flor de calabaza cocida
• agua necesaria

Preparación:
1. Amasar la masa con el queso y la nata. Añadir la harina cernida con la levadura y sal, la manteca y el agua necesaria para formar una masa suave.
2. Se hacen las tortillas y se les pone de relleno flor de calabaza cocida. Se doblan como empanadas y se frien con bastante manteca.
3. Al relleno de la flor de calabaza se le puede agregar un poco de queso (monterey jack) y cebolla

PIZZETA DE TOMATES SECOS, RUCULA Y PASAS

Con la base del pan tumaca, cocina minipizzas de rúcola y pasas

Por Chef Toni Rodriguez

Personas: 6

Ingredientes
o 3 rodajas de pan de payés tostado
o 12 unidades de tomates secos
o 50 gr. pasas de corinto
o 1 manojo de cebollino
o Rúcula
o Tomate triturado
o Brotes de remolacha
o Aceite de oliva
o Sal
o Pimienta
o Vinagre de módena











Preparación
1. Untar cada rodaja de pan con tomate triturado y hornearlos a 200ºC hasta que los bordes estén un poco tostados.
2. Colocar las rodajas de tomates secos encima del pan, 4 unidades por tostada.
3. Ponrt la rúcula, los brotes y las pasas en un bol. Añadir un buen chorro de aceite y vinagre de módena y salpimentar.
4. Colocar la mezcla del bol encima cada de cada tostada.
5. Cortar el cebollino muy finamente y servir cada pizzeta con un poco de cebollino por encima.

PASTA FRESCA CON FLOR DE SAÚCO

Personas:
4

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 500 gr. de pasta fresca de sabores variados
o 300 gr. de flores de saúco
o 50 ml. de aceite de oliva virgen
o Sal
o Pimienta















Preparación
1. En un mortero trituramos 200 gr. de flores de saúco (reservando el resto para la presentación) con el aceite de oliva que iremos añadiendo paulatinamente, colamos y reservamos.
2. En un cazo con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite de saúco cocemos la pasta fresca, el tiempo de cocción dependerá de la pasta pero si se trata de pasta fresca podemos calcular unos 5-6 minutos.
3. Transcurrido este tiempo sacamos la pasta del agua y la enfriamos en agua con hielo para frenar la cocción.
4. En el momento de servir salteamos la pasta en una sartén con el aceite de saúco y servimos; decoramos con las flores que habíamos reservado. Salpimentamos.

Truco
Podemos conservar este aceite para aromatizar ensaladas o incluso para cocinar algún pescado. También crudo sobre una tostada de pan con agua de tomate.

MINI ENSALADAS CON FLOR DE PARMESANO

Personas:

4

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 8 flores de parmesano
o 1 bouquet de lechugas variadas
o 50 gr. de nueces peladas
o Aceite de oliva
o 1 racimo de olivas
o 2 cucharadas de vinagre de sidra
o 1 bandeja de tomatitos
o 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación
1. En un recipiente, batimos el vinagre con la mostaza, una pizca de sal y 100 ml. de aceite de oliva que verteremos paulatinamente hasta ligar la vinagreta.
2. En los platos de presentación disponemos las lechugas limpias y troceadas, las nueces picadas, las uvas y los tomatitos. Acompañamos con las flores de parmesano y la vinagreta de mostaza.

Truco
Las flores de parmesano las encontrarás en el charcutero. Si no las encuentras puedes sustituirlas por láminas de parmesano simplemente. Prueba también con queso azul y fruta como pera, manzana, etc.

ENSALADA DE AGUACATE Y ACEITE DE HIERBAS AROMÁTICAS

Personas:
4

Por Delicooks



Ingredientes
o 4 tomates
o 2 aguacates
o 2 cebolletas
o 1 rama de tomillo
o 1 rama de perejil
o 1 limón
o 1 puñado de cebollino
o Aceite de oliva
o Vinagre de manzana













Preparación
1. En un recipiente, mezclamos tres cucharadas generosas de aceite de oliva con media de vinagre de manzana, las hierbas finamente picadas y una pizca de sal en escamas, reservamos.
2. Abrimos los aguacates y los laminamos, frotamos las láminas de aguacate con el limón para que no se oxiden.
3. En un plato de presentación, disponemos el aguacate alternándolo con cuartos de tomate, servimos la cebolleta sobre la verdura y rociamos con la vinagreta.

Truco
Para que la cebolla quede bien rígida, la cortaremos finamente y la sumergiremos en agua con hielo durante 1 hora, la secamos antes de agregar a la ensalada. Sí no vas a utilizar todo el aguacate, conserva la mitad que aún conserve el hueso del mismo, esto retrasará la oxidación del aguacate.

ENSALADA DE PRIMAVERA CON BROTES Y GERMINADOS

Por Chef Iker Erauzkin
Personas:

4

Ingredientes

o 24 gambas rojas
o 1 bolsa de brotes de soja
o 50ml vino blanco
o 1 limón y 1 lima
o 2gr azafrán
o 4 mini calabacines
o 1 bandeja de tomates cherry amarillos
o aceite de girasol y aceite de oliva
o 1 huevo
o sal en escamas
o 12 huevos de codorniz
o 2 saquitos de té negro
o 1 escarola
o 30 gr. rucula
o 30 gr. mini acelga roja
o Germinados de cebollino, remolacha, tahoon purpura y guisante





Preparación
1. Con los cuerpos de las gambas prepararemos un carpaccio, disponemos las gambas, abiertas en medias lunas, en un papel vegetal de cocina y añadimos un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con otro papel vegetal y aplastamos con una superficie plana dando pequeños golpes sobre las gambas, reservamos en el congelador.

2. En un cazo con agua hirviendo coceremos los brotes de soja durante 2 minutos, sacamos a un recipiente con agua con hielo y reservamos. Realizamos la misma operación con el mini calabacín laminado.

3. Para la mayonesa calentaremos ligeramente el vino blanco y añadiremos el azafrán, mezclamos y dejamos enfriar en la nevera. En un vaso de batidora disponemos el huevo y añadimos paulatinamente el aceite de girasol montando la mayonesa con la batidora, cuando empiece a espesar cambiamos el aceite de girasol por aceite de oliva, espesamos bien la mayonesa y la reducimos posteriormente con el vino de azafrán, podemos añadir unas gotas de limón, reservamos.

4. En un plato disponemos circunferencias de carpaccio de gamba, en su centro formamos un nido de brotes de soja que rellenaremos con hojas de escarola, rúcula y mini acelga roja, los huevos de codorniz y los germinados, añadimos unas escamas de sal y la mayonesa de azafrán.

Truco
Para los huevos mármol, coceremos los huevos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, transcurrido este tiempo sacamos los huevos del agua y proporcionamos unos golpecitos en su cáscara, sin pelarlos los introducimos en una infusión tibia de té negro y dejamos que reposen en esta infusión durante 6 horas. Pelamos.

ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS

Un aderezo muy peculiar para una receta fresca y sencilla
Por Chef Adrian Geralnik

Personas:

4


Ingredientes
o 300 gr. de pasta Paccheri Afeltra
o 200 gr. de gambas
o 1 cebolla roja
o Zumo de 3 limas
o Medio pepino
o Hojas verdes
o Piel de lima
o Sal y pimienta
o Aceite de oliva
o 150 ml. de leche de coco


Preparación
1. Pelar las gambas y marinarlas en el zumo de lima unos 10 minutos.
2. Cocinar la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante, enfriar y reservar con un poco de aceite de oliva.
3. Cortar la cebolla roja en juliana, lavar el pepino, quitarle las semillas y cortarlo de forma regular.
4. Para la vinagreta, mezclar la leche de coco con el zumo de lima, 150 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta. Emulsionar bien con la ayuda de unas varillas.
5. Rellenar la pasta con cuidado de no romperla, con unas hojas verdes, unas plumas de cebolla, pepino y las gambas marinadas. Acompañar con la vinagreta de coco y piel de lima rallada.

ENSALADA DE HIGOS

Mezcla verdes y rojos y ponle un detalle curioso con vinagreta de mandarina

Personas:

4

Por Chef Adrian Geralnik

Ingredientes


o 8 higos
o 1 cajita de canónigos
o 4 mandarinas
o 1 paquete espárragos trigueros
o Frutos secos
o Aceite de oliva
o Azúcar











Preparación
1. Hacer una vinagreta con el zumo de dos mandarina, sal, pimienta, y aceite de oliva, emulsionar con el turmix o varillas.
2. Escaldar los espárragos.
3. Disponer de base las hojas de canónigos, los gajos de mandarina sin piel, los higos, los espárragos y los frutos secos. Aliñar con la vinagreta de mandarina.

ENSALADA DE GAMBAS CON POMELO, RÚCULA Y HUEVAS

Por chef Iker Erauzkin

Personas:

4

      Ingredientes

o 2 pomelos rosas
o 100 gr. de rúcula
o 12 gambas rojas
o Vinagreta de huevas
o 1 bandeja de tomatitos
o Flores de pensamiento
o Germinados de cebolla
o Sal en escamas














Preparación
1. En un cazo con agua hirviendo y sal, cocemos las gambas durante dos minutos, las enfriamos en agua con hielo, las pelamos y reservamos.

2. En un recipiente mezclamos el pomelo cortado en gajos, sin piel, junto a los tomatitos troceados, la rúcula, los pétalos de pensamiento, los germinados y las gambas cocidas. Rociamos la ensalada con una vinagreta de huevas y una pizca de sal en escamas.

3. Servimos en recipiente individuales calculando tres gambas por comensal.

Truco
¿Y sí presentas esta ensalada dentro de la cáscara de un aguacate? Un tomate vacío también puede ser un buen recipiente... y encima se come.

CREMA DE TOMATE CON FLORES DE CEBOLLINO

Por Chef Iker Erauzkin
Personas:

4

Ingredientes
o 1 bandeja de flores de cebollino
o 6/8 tomates rojo en rama
o 75 ml. de aceite de oliva
o Sal en escamas
o Pimienta

Preparación
1. En un vaso de batidora trituramos los tomates limpios y troceados.
2. Una vez obtengamos una sopa de tomate sin grumos añadimos el aceite de oliva muy despacito hasta emulsionar con el tomate y obtener una crema lisa y homogénea.
3. Servimos la crema de tomate en un vaso de aperitivo acompañada de una buena cucharada de flores de cebollino y unas escamas de sal.





Truco
Puedes añadir pepino, pan tostado, cebolla y pimientos a la preparación y preparar un gazpacho para servirlo con las flores.

SOPA CON FLOR DE CALABAZA

• 4 Cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 tazas de grano de maíz crudo
• 2 ají morrones (chiles) anchos asados y remojados en agua hirviendo
• 1 litro de caldo (yo uso vegetal)
• 2 manojos de flor de calabaza
• 1/2 litro de leche (los vegetarianos podemos optar por leche de soja)
• 1/2 taza de crema (igualmente, puede emplear yogur de soja)
• 1 ají (chile) pasilla frito en tiritas (opcional si le gustan las sopas picantes)

En la mantequilla se fríen la cebolla, el ajo y los granos de maíz. Luego se agregan el ají morrón ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo a temperatura moderada. Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas picadas, el epazote y la leche. Sazonar y dejar que hierva durante unos minutos. Entonces se licúa la sopa y se cuela. Freír las flores restantes en poca mantequilla y se sazona.
Colocar la crema de leche en la sopera y vaciar la sopa hirviendo. Decorar con las flores.

CONSOMÉ ELÉCTRICO CON RAVIOLI DE ORQUÍDEAS

Por Chef Iker Erauzkin
Personas: 4

Ingredientes
o 10 flores electricas (sechuán)
o 1 cebolla pequeña
o 1 puerro
o 1 zanahoria
o 1 tomate rojo de rama
o 8 hojas Won-ton
o 1 diente de ajo
o 6 orquídeas
o Sal
o Pimienta blanca
o 1 manojo de germinados









Preparación
1. En un cazo, ponemos a hervir un litro de agua con las verduras limpias y enteras y 8 flores de sechuán cortadas en cuartos, las dejamos cocer durante aproximadamente una hora a fuego lento
2. Una vez obtenido el caldo lo salpimentamos, y colamos las verduras, retiramos las flores y el tomate, y reservamos el resto.
3. Cortamos las verduras cocidas en juliana de no más de dos centímetros de largo; estiramos las hojas de pasta won-ton en una mesa de trabajo y disponemos montoncitos de verdura y orquídeas, también en juliana, sobre ellas, cerramos las hojas formando triángulos, raviolis, y pegamos las hojas con ayuda de yema de huevo, reservamos en lugar fresco.
4. Daremos un hervor al consomé antes de servir; en el momento que arranque a hervir, retiramos del fuego e introducimos los raviolis en el caldo para que tomen temperatura. Servimos dos raviolis por ración, con cazo de consomé por encima. Coronamos el plato con unos brotes o germinados y con un cuarto de flor de sechuán que recomendaremos consumir en ultimo lugar, para terminar esta sopa

SOPA DE GUISANTES CON FLORES DE CEBOLLA

Por Chef Iker Erauzkin

Personas: 4




Ingredientes:
o 1 kg. de guisantes frescos
o 1 flor de cebolla
o 50 gr. de huevas de trucha
o Agua
o Sal
o Pimienta rosa


Preparación
1. En un cazo con agua hirviendo, cocemos los guisantes frescos durante 7 minutos.
2. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y enfriamos en abundante agua con hielo.
3. Una vez fríos los guisantes, trituramos, con la ayuda de una batidora, junto con un manojo de flores de cebolla, unas bolitas de pimienta rosa y caldo de la cocción al gusto.
4. Pasamos la sopa por un colador y servimos. Acompañamos la crema con unas huevas de trucha y unas flores de cebolla para decorar.


Truco
Podemos dejar enfriar esta crema y servirla como un aperitivo frío, en este caso serviremos la sopa, muy fría, en vasos de cava coronados con la flor de cebolla o incluso con crisantemos.

CONSOMÉ DULCE DE JAZMÍN

Por Chef Iker Erauzkin

Personas:
4

Ingredientes

o 200 ml. de agua

o 2 naranjas de zumo

o 2 naranjas sanguinas

o 2 pomelos rosas

o 1 vaina de vainilla

o 50 gr. de azúcar

o 20 gr. de flores de jazmín

Preparación

1. En un cazo disponemos el agua junto con el azúcar y la rama de vainilla abierta, ponemos a hervir a fuego lento y dejamos cocer durante dos minutos; transcurrido ese tiempo incorporamos las flores de jazmín al almíbar, removemos y retiramos del fuego, dejamos enfriar con las flores de jazmín en el interior del consomé. Reservamos en la nevera durante al menos dos horas para que se enfríe bien.

2. Pelamos los cítricos, naranjas y pomelos, prestando atención de que no queden restos de piel y servimos en platos individuales; bañamos las naranjas con la sopa fría de jazmín y decoramos con flores.

Truco

Una vez hayamos preparado el almíbar de jazmín y lo hayamos dejado enfriar, podemos preparar un zumo con los cítricos y mezclarlo con la sopa fría de jazmín, de este modo podremos disfrutar de un zumo refrescante en cualquier momento, reservaremos en la nevera.

TERRINA DE AJOS Y MEMBRILLO

Una confitura de contrastes

Características del plato

Personas: 4
 

Ingredientes
o 200 gr. Ajos escaldados
o 200 ml. Nata
o 4 gr. Agar-agar
o 1 Lámina de membrillo

Por Chef Jordi Roca

Preparación

1. Hervir los ajos que previamente has escaldado tres veces en agua, con la nata, triturarlos y colarlos.

2. Añadir el agar-agar con un poco de agua fría y llevar a ebullición.

3. Una vez hervído verterlo en los moldes donde se ha colocado una lámina de membrillo, es decir, de confitura de membrillo.

4. Enfriar el producto resultante y después desmoldarlo. Finalmente, se puede aliñar con un poco de vinagreta neutra o bien hacerlo como guarnición para acompañar otro plato. La vinagreta neutra que os proponemos añadir es simplemente una mezcla de aceite de oliva y vinagre balsámico.

TAPITA DE CARACOLES CON MENTA

Receta de caracoles con un toque aromático

Por Nuria Farregut

Personas:

4

Ingredientes

o ½ kilo de caracoles (los bubé son los que quedan mejor con esta receta)

o ½ cabeza de ajos

o 2 ramitas de menta fresca

o Sal

o Pimienta negra recién molida







Preparación

1. Limpiar los caracoles minuciosamente y de uno en uno. Comprobar que están todos vivos y que salen de sus conchas. Si hay alguno que no lo hace dejarlo en agua calentita unos minutos, los que no salgan después del baño caliente hay que desecharlos.

2. Pelar los ajos y limpiar las hojas de menta. Machacar todo junto en un mortero. Reservar.

3. Preparar una cazuela baja o paella con un poco de aceite y poner en el fuego (el calor debe ser muy leve). Meter los caracoles dentro de la cazuela cuando aún no está caliente. Tapar e incrementar poco a poco el calor. Así es como conseguimos engañarlos, ya que la mayoría quedarán fuera de su concha.

4. Cuando veamos que ya están fuera, subimos la intensidad del fuego y destapamos. Veremos que se van cociendo en sus propias babas. Cuando la baba desaparezca es cuando debemos añadir los ajos y la menta machacados.

5. Cocer a fuego medio durante unos 5 minutos más. Salar y moler la pimienta por encima. Ya están listos para comer!

SANDWICH AMOR

Por Chef Javier Medvedovsky
Personas:


4

Ingredientes

o 8 panes enzimáticos

o 100 gr. de queso de anacardos

o 200 gr. de humus mágico

o 8 tomates secos marinados

o 8 hojas de rúcula

o 16 olivas kalamatas sin hueso

o 1/2 pepino en rodajas

o 1 tomate fresco en rodajas

o 1 zanahoria rallada

o 1 aguacate

o Menos de 1/4 de col lombarda cortada bien fino

o 1/2 hinojo cortado bien fino


Para el pan enzimático:

o 100 gr. de semillas de lino oro

o 80 gr. de semillas de lino marrón

o 50 gr. de semillas de sésamo

o 100 gr. de trigo sarraceno germinado

o 100 gr. de pipas de girasol

o 20 gr. de amapola

o 100 gr. de zanahoria rallada

o 25 gr. de calabaín rallado

o 120 gr. de apio en trocitos

o Ralladura y zumo de 1/2 limón

o 1 ramita de perejil

o 2 cucharadas de aceite de oliva

o 1/2 cucharada de curry

o Sal de himalaya

Para el humos mágico:

o 1 taza grande de garbanzos germinados

o 1/2 taza grande de pipas de girasol activadas (remojadas en agua durante una noche)

o 4 cucharadas de aceite de oliva

o 4 cucharadas de tahine

o 2 cucharaditas de curry

o 2 cucharaditas de comino

o Zumo de 2 limones

o 1/2 cebolla

o 1 diente de ajo

o 1 cucharada de sal marina

o 3 o más ramitas de cilantro

Para el queso de anacardos:

o 250 gr. de anacardos

o Zumo de 1limón

o 1 pizca de sal

o 2 cucharaditas de orégano

Para los tomates secos marinados:

o 8 tomates secos, hidratados en agua fría una o más horas

o 1 diente de ajo picado

o Albahaca fresca

o Pimienta negra en grano

o 1 hojita de laurel

o Aceite de oliva

Preparación

Pan enzimático:

1. Poner en remojo con agua en recipientes por separado las dos linazas, el sesamo y las pipas de girasol durante una noche.

2. Al otro día, colarlas, mezclarlas con el trigo sarraceno germinado y reservar.

3. Triturar el resto de los ingredientes, hasta conseguir un puré.

4. Mezclarlo con las semillas.

5. Extender en las rejillas del deshidratador y deshidratar a una temperatura de 45º, unas 24 horas o hasta que queden crujientes. Conservar en un recipiente térmico, preferiblemente de cristal. Es posible deshidratar al sol pero el tiempo variará según el sol y la humedad.

Humos mágico:

1. Triturar todo junto, hasta que quede cremoso.

Queso de anacardos:

1. Poner en remojo los anacardos una noche o mínimo tres horas

2. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Si hace falta se le puede agregar un poquito de agua. Se puede mantener en la nevera hasta 5 días, guardado en un recipiente cerrado.

3. Exíste la posibilidad de realizar quesos con fermentos y probióticos naturales donde se puede llegar a texturas y sabores más similares a un queso convencional.

Tomates secos marinados:

1. Poner en un frasco de cristal los tomates con el ajo, la albahaca, la pimienta, el laurel y cubrirlos con aceite.

2. Dejarlos que se marinen, como mínimo una 1/2 hora, cuanto más tiempo marinan, más rico queda.

Montaje de sandwich:

1. Untar el pan con el queso de anacardos y luego ir montando, uno por uno, el resto de los ingredientes hasta terminar nuevamente con otro pan.

NIDOS DE QUESO CON SUS HUEVOS DE ORO

INGREDIENTES

(para 2 nidos)

4 huevos de codorniz

queso

2 lonchas paletilla ibérica

dulce de tomate casero

4 gr. kappa

250 g. agua

zumo lima

azúcar

colorante amarillo

láminas de oro










MODUS OPERANDI

* Para los cestitos: rallar el queso sobre papel de hornear y hacer montoncitos. Hornear a 200º (siempre con el ojo en el horno para que no se abrase). Sacar y con mucho cuidado pero rápido ir poniendo el queso sobre los moldes de magdalenas o flanes para hacer la forma deseada. Hay que darse prisa porque se va enfriando muy rápido y se queda duro el queso. Dentro de los cestitos disponer una loncha fina de jamón ibérico en la base. Reservar

* Para los huevos: cocer los huevos de codorniz. Cortar en dos los huevos, retirar la yema y rellenarlos con dulce de tomate. Tapar y meter en la nevera para que coja cuerpo el dulce de tomate y no se desparrame.

* Para la cobertura de los huevos: poner en un cazo el agua, el zumo de lima, el colorante y el kappa. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Hervir durante dos minutos y apagar. Esperar otros dos minutos.

Pinchar cada huevo con un palillo e ir dandole baños de cobertura dorada hasta conseguir un baño gordito. Quedará gelatinoso. Ir depositando los huevos en los cestitos sobre la loncha de jamón ibérico. Poner dos huevos por cestito.

Para finalizar, yo he realizado un polvo de jamón y lo he espolvoreado por encima, pero le ha dado mucho sabor y esto lo evitaría la próxima vez para que no prevalezca el sabor del jamón.
Se puede degustar tanto en frío como en templado dándole un golpe de calor de micro o de horno. Espolvorear con el oro y servir.

HUEVO ESCALFADO CON RÚCULA

Personas:

1
 Por Delicooks

Ingredientes
o 1 huevo
o 1 manojo de rúcula
o 3 tomates cherry
o Pan de cereales
o Vinagre


Preparación
1. Hervir el agua y añadir una cuchara de vinagre
2. Romper el huevo en el agua y dejar lo 3-4 minutos.
3. Sacar el huevo y ponerlo encima pan previamente tostado con la rúcula encima, cortar los tomates cherry para acompañar.

CEVICHE DE GAMBAS

Personas:

4

Por Chef Adrian Geralnik

Ingredientes

o 12 gambas frescas

o 150 gr. de tirabeques

o 1 mango

o Zumo de 6 limas

o 200 gr. de leche de coco

o 1 guindilla fresca

o Cilantro









Preparación

1. Pelamos las gambas con cuidado y le quitamos la cabeza, las patas, la cola y con la ayuda de un cuchillo pequeño quitamos el intestino que atraviesa su dorsal.

2. Preparamos la marinada mezclando el zumo de lima, leche de coco, tirabeques, mango cortado en cubos, guindilla y cilantro picado, sal y pimienta, marinamos las gambas unos ocho minutos y servimos. Terminamos con sal marina.

CANUTILLOS DE PAN CON CREMA DE QUESO

Personas:
4

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes


o 1 barra de pan ultracongelado


o Queso cremoso del tipo brie


o Nata líquida


o 25 gr. de flor de taget












Preparación


1. Cortamos el pan en finas tostadas mientras está aún congelado, disponemos las tostadas sobre moldes con forma de canutillo y horneamos a 150° durante 15 minutos, sacamos del molde y reservamos.


2. Atemperamos el queso a fuego lento y al baño María, batiéndolo con un chorrito de crema de leche tibia, sacamos del baño María y añadimos unos pétalos de flor de taget. Dejamos que se enfríe un poco y rellenamos los canutillos.


Truco


Podemos acompañar estos canutillos con una ensalada de escarola francesa del tipo frisée y una vinagreta de mostaza de Dijon. Para la vinagreta de mostaza, batimos una cucharada de mostaza de Dijon de la casa Maille con el zumo de un limón y aceite de oliva, hasta que monte como si fuera una mahonesa, rebajamos con un chorrito de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco en su defecto.

CANAPÉ DE QUESO Y CAVIAR

Momentos deliciosos

Personas:

2

Por Delicooks

Ingredientes

o 2 rebanadas de pan de molde

o 4 lonchas de queso

o Caviar

Preparación

1. Quitar la corteza del pan y cortar a cuadrados.

2. Tostar ligeramente el pan y poner una loncha de queso y hornear ligeramente hasta que el queso se empiece a fundir.

3. Decorar con el caviar por encima.

MARTINI DE PÉTALOS DE ROSA BADIOR

Rendimiento: 4 porciones

INGREDIENTES:

• 2 vasos de hielos
• 1 cucharada de granadina
• 1 cucharada de grosella
• ¼ taza agua de rosas
• 2/3 taza de vodka
• 2 pétalos de Rosa rojas Badior

 

PROCEDIMIENTO:
En una coctelera colocar el hielo junto con el vodka, la granadina y el agua de rosas, batir de 8 a 10 segundos, colar y servir en copas. Decorar con los pétalos de Rosa Badior.

CÓCTEL DE MARACUYÁ Y ANTIRRINO KISS

 INGREDIENTES:

• 2 ½ onzas de vodka
• 1 ¾ onzas de jugo de maracuyá
• 1 ¼ onzas de jugo de piña
• ½ onza de jugo de limón
• 1 maracuyá
• Cubos de hielo al gusto
• 4 flores de Antirrino Kiss

 

PREPARACIÓN:
En un vaso verter el vodka y los jugos de maracuyá piña y limón.
En un bol, echar la pulpa de maracuyá y remover con un tenedor hasta que las pepas se separen un poco.
Trocear tres flores de Antirrino Kiss y añadir.
Agregar una cucharada a la preparación anterior y mezclar.
Poner los cubos de hielo en copas para Martini, servir el cóctel de maracuyá y decorar con Antirrino Kiss.