Timbal de rabo estofado

Guiso de la abuela, reinterpretado.
Por Delicooks

Personas: 4

Ingredientes
o 2 kg. de rabo de buey troceado
o 1 cebolla
o 1 puerro
o 1 cabeza de ajo
o 2 zanahorias
o 1 pimiento verde
o ½ l. de vino tinto
o ½ l. de caldo de ternera
o Harina
o Aceite de oliva












Preparación
1. Freímos el rabo enharinado en aceite caliente hasta que quede bien dorado.
2. En la misma sartén pochamos la verdura limpia y cortada en cubos del mismo tamaño.
3. Cuando esté dorada retiramos el aceite sobrante e incorporamos la verdura y la carne a una olla exprés, cubrimos con el caldo y el vino, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos. Dejamos enfriar la olla y abrimos, debemos poder deshuesar el rabo con facilidad.
4. Colamos la salsa y dejamos reducir al fuego, rectificamos el punto de sal y pimienta.
5. Montamos un aro metálico con capas de carne de rabo y puré de patata tradicional, salseamos y acompañamos con setas, un bouquet de hierbas y flores aromáticas.
6. Rectificamos el punto de sal de la salsa, terminamos de ligar a fuego vivo con una nuez de mantequilla y servimos sobre el timbal.

Truco
Puedes utilizar la carne del rabo para formar canelones o raviolis, aprovecha también la salsa para acompañar.

MAGRET DE PATO AL AZAHAR, FLORES DE SALVIA Y ROMERO

Personas:
4

Por Delicooks

Ingredientes
o 2 magrets de pato
o 2 naranjas
o 100 gr. de azúcar
o Flores de salvia
o Flores de romero
o 1 bandeja de fresitas o frambuesas
o 10 ml. de agua de azahar











Preparación
1. Pelamos las naranjas eliminando toda la parte blanca y cortamos la piel en finas tiras.
2. En un cazo disponemos las tiras de piel y el zumo de las dos naranjas con el azúcar, dejamos reducir durante10-15 minutos hasta que la salsa empiece a espesar;
3. Añadimos el agua de azahar y servimos para acompañar el magret de pato.
4. Freímos el magret de pato durante 4 minutos por cada lado y laminamos antes de servir.
5. Acompañamos con las flores de salvia y romero.

Truco
No utilices aceite de oliva para freír el magret, su propia grasa será suficiente para cocinarlo. Aprovecha esta grasa para cocinar otras carnes como pollo, buey o ternera.

LOMO DE CIERVO CON FRUTOS ROJOS

Personas:

4

Ingredientes
o 4 cebollas tiernas
o 500 gr. solomillo de ciervo
o 1 manojo de tomillo
o 1 manojo de romero
o 1 lt. de vino tinto
o 12 higos frescos
o 1 bandeja de frutos rojos
o 2 cucharadas de azúcar














Preparación
1. En un cazo dispón las cebollas cortadas en juliana muy fina con un buen chorro de aceite de oliva, deja que la cebolla se dore a fuego muy lento.

2. uando la cebolla esté bien rubia, añade dos cucharadas de azúcar, mezcla bien e incorpora el vino tinto, deja que reduzca durante unos 40 minutos a fuego medio hasta que obtengas una salsa de vino algo espesa, con aspecto brillante y ligeramente caramelizada.

3. Corta el solomillo de ciervo en 4 trozos y fríelo, salpimentado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. La sartén debe estar bien caliente para que quede crujiente por fuera pero sangrante por dentro.

4. Sirve el solomillo acompañado de unos higos cortados en cuartos, algún fruto rojo y cubierto con la salsa de vino tinto.

Truco
Añade un ramito de tomillo y romero a la cebolla de la salsa de vino tinto para aromatizarla, cuela la salsa antes de servir.

CODORNICES CON SOPA DE ZANAHORIA

Personas: 4

Por Delicooks

Ingredientes

o 2 zanahorias grandes
o 1 trozo de calabaza del mismo peso que las zanahorias
o 16 muslitos de codorniz
o 1 cucharada de miel
o 200ml fondo de ternera oscuro
o sal
o aceite de oliva
o pimienta
o hierbas aromáticas










Preparación
1. En una bandeja disponemos las zanahorias enteras y peladas, la calabaza, un vaso generoso de agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
2. Cubrimos con papel de aluminio e introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente, pincharemos las zanahorias y retiraremos del horno cuando estén bien cocidas.
3. Trituramos con el turmix con un poco de agua de la misma cocción, debemos obtener una crema ligera; rectificamos el punto de sal y pimienta, reservamos.
4. En una sartén con un chorrito de aceite freímos los muslitos de codorniz hasta que se doren, retiramos de la sartén y eliminamos el excedente de aceite, reservamos; en la misma sarten salteamos las castañas en almibar, añadimos una cucharadita de miel y un vaso de caldo de ternera, dejamos reducir hasta que la salsa espese.
5. Con la ayuda de una cuchara pintamos un plato con la crema de calabaza y zanahoria, servimos los muslitos de codorniz y las castañas estofadas.

CODORNICES CON HIBISCO

Personas:

4

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 4 codornices
o 12 flores de hibisco
o 100 gr. de pistachos pelados
o Agua de rosas
o Sal
o Pimienta negra
o Romero
o Un diente de ajo
o Mantequilla
o Miel










Preparación
1. Pelamos y limpiamos las codornices; en un mortero machacamos los pistachos con 4 flores de hibisco, tres gotas de esencia de rosas, unas hojas de romero, el diente de ajo, dos cucharadas de miel, sal y pimienta al gusto

2. Untamos las codornices con la pasta obtenida y las disponemos sobre una bandeja horneable, coronamos con una nuez de mantequilla sobre cada pieza de caza y la introducimos en el horno a 180 o durante 20 minutos, dejamos que las codornices adquieran un bello tono dorado y servimos.

3. Disponemos las codornices en una bandeja y las acompañamos de los pétalos de hibisco; recuperamos también el jugo de cocción y salseamos las codornices.

Truco
Podemos preparar esta receta en una marmita o cazuela de barro, para ello freiremos las piezas hasta dorarlas en la mantequilla, primero a fuego vivo, hasta que queden brillantes y luego a fuego lento, añadiremos entonces un vaso de agua y dejaremos estofar con la cazuela tapada; retiraremos la tapa cinco minutos antes del fin del estofado

PÉTALOS DE ROSA BADIOR CON POLLO

INGREDIENTES:

• 1 Pollo troceado
• 15/25 Pétalos de rosa Badior
• 1 Pizca de azúcar
• 1 Pizcar de canela en polvo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite de oliva y freir los trozos pollo hasta que estén dorados.

Añadir la sal, la canela, el azúcar, los pétalos de rosa Badior y el vino blanco.

Dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio.

Servir en una fuente.

Preparación: 15 Minutos.

Fuego: Medio.

Cocción: 45 Minutos.

Dificultad: Facil.