MINI ENSALADAS CON FLOR DE PARMESANO

Personas:

4

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 8 flores de parmesano
o 1 bouquet de lechugas variadas
o 50 gr. de nueces peladas
o Aceite de oliva
o 1 racimo de olivas
o 2 cucharadas de vinagre de sidra
o 1 bandeja de tomatitos
o 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación
1. En un recipiente, batimos el vinagre con la mostaza, una pizca de sal y 100 ml. de aceite de oliva que verteremos paulatinamente hasta ligar la vinagreta.
2. En los platos de presentación disponemos las lechugas limpias y troceadas, las nueces picadas, las uvas y los tomatitos. Acompañamos con las flores de parmesano y la vinagreta de mostaza.

Truco
Las flores de parmesano las encontrarás en el charcutero. Si no las encuentras puedes sustituirlas por láminas de parmesano simplemente. Prueba también con queso azul y fruta como pera, manzana, etc.

ENSALADA DE AGUACATE Y ACEITE DE HIERBAS AROMÁTICAS

Personas:
4

Por Delicooks



Ingredientes
o 4 tomates
o 2 aguacates
o 2 cebolletas
o 1 rama de tomillo
o 1 rama de perejil
o 1 limón
o 1 puñado de cebollino
o Aceite de oliva
o Vinagre de manzana













Preparación
1. En un recipiente, mezclamos tres cucharadas generosas de aceite de oliva con media de vinagre de manzana, las hierbas finamente picadas y una pizca de sal en escamas, reservamos.
2. Abrimos los aguacates y los laminamos, frotamos las láminas de aguacate con el limón para que no se oxiden.
3. En un plato de presentación, disponemos el aguacate alternándolo con cuartos de tomate, servimos la cebolleta sobre la verdura y rociamos con la vinagreta.

Truco
Para que la cebolla quede bien rígida, la cortaremos finamente y la sumergiremos en agua con hielo durante 1 hora, la secamos antes de agregar a la ensalada. Sí no vas a utilizar todo el aguacate, conserva la mitad que aún conserve el hueso del mismo, esto retrasará la oxidación del aguacate.

ENSALADA DE PRIMAVERA CON BROTES Y GERMINADOS

Por Chef Iker Erauzkin
Personas:

4

Ingredientes

o 24 gambas rojas
o 1 bolsa de brotes de soja
o 50ml vino blanco
o 1 limón y 1 lima
o 2gr azafrán
o 4 mini calabacines
o 1 bandeja de tomates cherry amarillos
o aceite de girasol y aceite de oliva
o 1 huevo
o sal en escamas
o 12 huevos de codorniz
o 2 saquitos de té negro
o 1 escarola
o 30 gr. rucula
o 30 gr. mini acelga roja
o Germinados de cebollino, remolacha, tahoon purpura y guisante





Preparación
1. Con los cuerpos de las gambas prepararemos un carpaccio, disponemos las gambas, abiertas en medias lunas, en un papel vegetal de cocina y añadimos un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con otro papel vegetal y aplastamos con una superficie plana dando pequeños golpes sobre las gambas, reservamos en el congelador.

2. En un cazo con agua hirviendo coceremos los brotes de soja durante 2 minutos, sacamos a un recipiente con agua con hielo y reservamos. Realizamos la misma operación con el mini calabacín laminado.

3. Para la mayonesa calentaremos ligeramente el vino blanco y añadiremos el azafrán, mezclamos y dejamos enfriar en la nevera. En un vaso de batidora disponemos el huevo y añadimos paulatinamente el aceite de girasol montando la mayonesa con la batidora, cuando empiece a espesar cambiamos el aceite de girasol por aceite de oliva, espesamos bien la mayonesa y la reducimos posteriormente con el vino de azafrán, podemos añadir unas gotas de limón, reservamos.

4. En un plato disponemos circunferencias de carpaccio de gamba, en su centro formamos un nido de brotes de soja que rellenaremos con hojas de escarola, rúcula y mini acelga roja, los huevos de codorniz y los germinados, añadimos unas escamas de sal y la mayonesa de azafrán.

Truco
Para los huevos mármol, coceremos los huevos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, transcurrido este tiempo sacamos los huevos del agua y proporcionamos unos golpecitos en su cáscara, sin pelarlos los introducimos en una infusión tibia de té negro y dejamos que reposen en esta infusión durante 6 horas. Pelamos.

ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS

Un aderezo muy peculiar para una receta fresca y sencilla
Por Chef Adrian Geralnik

Personas:

4


Ingredientes
o 300 gr. de pasta Paccheri Afeltra
o 200 gr. de gambas
o 1 cebolla roja
o Zumo de 3 limas
o Medio pepino
o Hojas verdes
o Piel de lima
o Sal y pimienta
o Aceite de oliva
o 150 ml. de leche de coco


Preparación
1. Pelar las gambas y marinarlas en el zumo de lima unos 10 minutos.
2. Cocinar la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante, enfriar y reservar con un poco de aceite de oliva.
3. Cortar la cebolla roja en juliana, lavar el pepino, quitarle las semillas y cortarlo de forma regular.
4. Para la vinagreta, mezclar la leche de coco con el zumo de lima, 150 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta. Emulsionar bien con la ayuda de unas varillas.
5. Rellenar la pasta con cuidado de no romperla, con unas hojas verdes, unas plumas de cebolla, pepino y las gambas marinadas. Acompañar con la vinagreta de coco y piel de lima rallada.

ENSALADA DE HIGOS

Mezcla verdes y rojos y ponle un detalle curioso con vinagreta de mandarina

Personas:

4

Por Chef Adrian Geralnik

Ingredientes


o 8 higos
o 1 cajita de canónigos
o 4 mandarinas
o 1 paquete espárragos trigueros
o Frutos secos
o Aceite de oliva
o Azúcar











Preparación
1. Hacer una vinagreta con el zumo de dos mandarina, sal, pimienta, y aceite de oliva, emulsionar con el turmix o varillas.
2. Escaldar los espárragos.
3. Disponer de base las hojas de canónigos, los gajos de mandarina sin piel, los higos, los espárragos y los frutos secos. Aliñar con la vinagreta de mandarina.

ENSALADA DE GAMBAS CON POMELO, RÚCULA Y HUEVAS

Por chef Iker Erauzkin

Personas:

4

      Ingredientes

o 2 pomelos rosas
o 100 gr. de rúcula
o 12 gambas rojas
o Vinagreta de huevas
o 1 bandeja de tomatitos
o Flores de pensamiento
o Germinados de cebolla
o Sal en escamas














Preparación
1. En un cazo con agua hirviendo y sal, cocemos las gambas durante dos minutos, las enfriamos en agua con hielo, las pelamos y reservamos.

2. En un recipiente mezclamos el pomelo cortado en gajos, sin piel, junto a los tomatitos troceados, la rúcula, los pétalos de pensamiento, los germinados y las gambas cocidas. Rociamos la ensalada con una vinagreta de huevas y una pizca de sal en escamas.

3. Servimos en recipiente individuales calculando tres gambas por comensal.

Truco
¿Y sí presentas esta ensalada dentro de la cáscara de un aguacate? Un tomate vacío también puede ser un buen recipiente... y encima se come.

ENSALADA DE PRIMAVERA CON FLORES Y CAVIAR

INGREDIENTES (PARA 2 COMENSALES):

300 gr de lechugas variadas
125 gr de flores variadas (pensamientos,caléndulas,borrajas,etc)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de huevas de salmón

2 cucharadas de caviar

pimienta y sal

PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar las lechugas y sumergir las flores unos minutos en agua fría. Escurrirlas sobre un paño dorado.

Distribuir las lechugas troceadas en platos individuales o en una ensaladera. Mezclar el vinagre con una pizca de sal y pimienta y batir hasta disolver la sal. Añadir el aceite y batir de nuevo hasta que esté emulsionado.

Para terminar, condimentar la ensalada con la vinagreta. Colocar encima las flores y decorar con montoncitos de caviar y las huevas de salmón.

ENSALADA DE FLORES Y MOLLEJAS

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

• 100 gr. de rebozuelos
• 50 gr. de rúcula
• 10 hojas de espinaca
• 2 calabacines pequeños con sus flores
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 molleja de ternera
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• perejil

• flores comestibles: Pensamientos Dream, Caléndulas Power, Claveles Freedom y Rosas Badior

ELABORACIÓN:
Pelar el tomate y la cebolleta, picarlos finamente, colocarlos en un bol y agregar aceite, vinagre y sal.
Mezclar bien y reservar.

Escaldar durante un par de minutos la molleja de ternera en una cazuela con agua hirviendo. Retirarles las telillas y cortarlas en trocitos. Limpiar bien los rebozuelos y partir por la mitad los más grandes.

Picar el diente de ajo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la molleja y los rebozuelos, y saltearlos. Sazonar con sal y perejil picado.

Por otro lado cocer los dos calabacines pequeños enteros en una cazuela con agua y sal.

Para servir esta ensalada, cortar los calabacines en láminas dándoles forma de abanico, las hojas de espinacas, la rúcula, unos pétalos de rosa, clavel, caléndula y pensamientos, junto con el salteado de mollejas y rebozuelos.

Aliñar con la vinagreta y añadir unos cristales de sal.

ENSALADA DE FLORES, FRUTAS Y GAMBAS

Con esta ensalada se puede dejar a los comensales más que satisfechos, primero por lo llamativo que resulta el plato y después porque descubriran sabores, combinaciones y texturas nuevas.

INGREDIENTES:

Pétalos de Rosa Badior

Violetas Star

Begonias Red Sugar

3 gambas

aguacate

bolas de melón

jengibre en polvo

brotes de ensalada

pistachos

cebollino

miel

vinagre

aceite de oliva

sal

1 bastoncillo de pan

ELABORACIÓN:
Poner un poco de sal y jengibre a las gambas peladas y saltearlas en una sartén con una gota de aceite.
Añadir al jugo que han soltado un poco de miel, unas gotas de vinagre y un poco más de aceite. Mezclarlo todo y reservarlo.
Cortar el aguacate muy pequeño, hacer tres bolas de melón y picar los pistachos muy pequeños.

EMPLATADO:
Colocar las gambas sobre el plato o sobre una hoja, como en la foto.
Acompañarlas con las bolas de melón, el aguacate, unos pétalos de rosa a cada lado, los brotes de ensalada y salpicar con las violetas star y las begonias red sugar.
Añadir los pistachos picados a la vinagreta, templada previamente y aliñar la ensalada. Por último, añadir un poco más de pistachos picados, el cebollino y el bastoncillo de pan.

ENSALADA DE FLORES CON LICHIES

INGREDIENTES:

• 125 gr de flores variadas (pétalos de rosa, pensamientos, caléndulas, borrajas)
• 150 gr de lechugas variadas y escarola
• 150 gr de lichies (pueden sustituirse por uva blanca dulce)
• 100 gr de queso edam o de cabra cortado en tiras o trocitos muy finos
• 75 gr de nueces
• 50 gr de pasas (pueden sustituirse por granos de granada, quizás incluso mejor)

ADEREZO DE LA ENSALADA DE FLORES:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• dos cucharaditas de miel
• 2 cucharadas de vinagre de sidra

ELABORACIÓN:

Preparar las lechugas y la escarola (lavarlas y trocearlas) y ponerlas en la base del plato.
A continuación desmenuzar el queso en el caso que sea de cabra, si es tipo Edam cortarlo en pequeñas tiras.
Añadir los lichies o las uvas, las nueces en trocitos pequeños y las granadas o pasas.
Lavar bien en agua fría las flores y ponerlas por encima.
Por último, rociar por encima el aderezo, cuyos ingredientes habrán sido combinados e integrados con anterioridad.

Un consejo...
Si los lichies vienen en lata aprovechad unas cuchadaritas del almibar para el aderezo.

ENSALADA DE HOJAS BABY, FLORES Y ROLLITOS VEGETARIANOS

Además de un agradable sabor y aroma, las flores comestibles hacen más atractivos nuestros platos y nos aportan matices de frescura y sabores inusuales sorprendentes.

ENSALADA:
 Mesclum Power
100 grs de queso feta (o cualquier tipo de queso fresco) trozeado a cuadraditos
1 tomate cortado
Picatostes o cuadritos de pan tostado
Flores (taget sun, pétalos de taget sun, begonia sugar y clavel freedom)

ALIÑO:

2 cucharadas de aceite balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
Sal y pimienta

Mezclar los ingredientes del aliño y unirlos muy bien.

Colocar, en una fuente, el Mesclum Power junto al tomate y la feta trozeados.

Agregar el aderezo y añadir las flores justo al momento de servir.

ROLLITOS VEGETARIANOS:

1 calabacín

1 zanahoria
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de menta picadas
100 grs de feta trozeada en cuadritos
3 hojas de masa filo (originalmente se hace con tortillas de arroz)
50 grs de mantequilla derretida

Lavar bien el calabacín y partirlo por la mitad (a lo largo), retirar las pepitas y cortar a cuadraditos.

Pelar también la zanahoria y cortarla de la misma forma.

Calentar el aceite, cocer las verduras y salpimentar (recordar que la feta ya es salada).

Una vez frío se mezcla con la menta y la feta.

Tomar un paño limpio y húmedo y sobre éste colocar las hojas de masa filo. Partirlas por la mitad (lograr 6 trozos) y rellenar con la mezcla de verduras. Enrollar y pincelar un poco con mantequilla derretida.

Precalentar el horno a 190° y colocar los rollitos en una fuente sobre papel vegetal.

Hornear unos 20 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.

Servir acompañados de la flamante ensalada.

Ideal para una comida rápida, fresca, diferente y muy sorprendente.

ENSALADA VEGETARIANA

INGREDIENTES:

• Lechugas variadas o mesclum power
• Pimiento Verde 
• Cebollino 
• Pasas 
• Nueces 
• Pipas 
• Flores variadas 
• Aceite de oliva 
• Vinagre 

ELABORACIÓN:
Lavar la lechuga y el pimiento. Cortar el cebollino a la juliana, el pimiento en forma de aros y la lechuga. Colocar los ingredientes en una fuente y añadir el aceite de oliva, la sal y un chorrito de vinagre (al gusto).
Esparcir las pasas, las nueces y las pipas.
Finalmente añadir las flores variadas (pensamientos, violetas y pétalos de taget) y colocar unas bainas de cebollino para decorar.
Servir al comensal con mucha gracia y cariño.