RAVIOLIS DE ORQUÍDEAS

Personas:
4
Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 1 zanahoria
o 1 manojo de ajos tiernos
o 1 ramita de tomillo en flor
o 800 ml. de caldo de pollo
o Sal
o Pimienta
o 4 obleas de pasta de arroz redondas
o Orquídeas
o 8 gotas de agua de rosas








Preparación
1. Ponemos el caldo a hervir y añadimos los ajos tiernos cortados en finas rodajas, la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos; salpimentamos y dejamos cocer durante cinco minutos, introducimos el tomillo en flor y reservamos.
2. Mientras se termina el caldo, hidratamos las hojas de pasta de arroz en agua tibia y la estiramos sobre la mesa, cortamos la oblea en 4 tiras de cinco centímetros de ancho y situamos los pétalos de las orquídeas en los extremos, hacemos pliegues con la pasta de arroz en forma de triángulo hasta obtener los raviolis, sellamos la pasta con huevo batido.
3. Servimos cuatro raviolis por persona y acompañamos con el consomé y dos gotas de agua de rosas por persona.

Truco
Podemos preparar unos canelones, con pasta clásica, rellenos de flores y servirlos con una crema de gardenias o de violetas. Sobre los canelones presentaríamos unas flores de hierbas aromáticas.

QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes:

• 250 gramos de masa de maiz
• 30 gramos de harina de trigo
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 2 cucharadas de 50 gramos de queso
• flor de calabaza cocida
• agua necesaria

Preparación:
1. Amasar la masa con el queso y la nata. Añadir la harina cernida con la levadura y sal, la manteca y el agua necesaria para formar una masa suave.
2. Se hacen las tortillas y se les pone de relleno flor de calabaza cocida. Se doblan como empanadas y se frien con bastante manteca.
3. Al relleno de la flor de calabaza se le puede agregar un poco de queso (monterey jack) y cebolla

PIZZETA DE TOMATES SECOS, RUCULA Y PASAS

Con la base del pan tumaca, cocina minipizzas de rúcola y pasas

Por Chef Toni Rodriguez

Personas: 6

Ingredientes
o 3 rodajas de pan de payés tostado
o 12 unidades de tomates secos
o 50 gr. pasas de corinto
o 1 manojo de cebollino
o Rúcula
o Tomate triturado
o Brotes de remolacha
o Aceite de oliva
o Sal
o Pimienta
o Vinagre de módena











Preparación
1. Untar cada rodaja de pan con tomate triturado y hornearlos a 200ºC hasta que los bordes estén un poco tostados.
2. Colocar las rodajas de tomates secos encima del pan, 4 unidades por tostada.
3. Ponrt la rúcula, los brotes y las pasas en un bol. Añadir un buen chorro de aceite y vinagre de módena y salpimentar.
4. Colocar la mezcla del bol encima cada de cada tostada.
5. Cortar el cebollino muy finamente y servir cada pizzeta con un poco de cebollino por encima.

PASTA FRESCA CON FLOR DE SAÚCO

Personas:
4

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 500 gr. de pasta fresca de sabores variados
o 300 gr. de flores de saúco
o 50 ml. de aceite de oliva virgen
o Sal
o Pimienta















Preparación
1. En un mortero trituramos 200 gr. de flores de saúco (reservando el resto para la presentación) con el aceite de oliva que iremos añadiendo paulatinamente, colamos y reservamos.
2. En un cazo con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite de saúco cocemos la pasta fresca, el tiempo de cocción dependerá de la pasta pero si se trata de pasta fresca podemos calcular unos 5-6 minutos.
3. Transcurrido este tiempo sacamos la pasta del agua y la enfriamos en agua con hielo para frenar la cocción.
4. En el momento de servir salteamos la pasta en una sartén con el aceite de saúco y servimos; decoramos con las flores que habíamos reservado. Salpimentamos.

Truco
Podemos conservar este aceite para aromatizar ensaladas o incluso para cocinar algún pescado. También crudo sobre una tostada de pan con agua de tomate.