Por Chef Javier Medvedovsky
Personas:
4
Ingredientes
o 8 panes enzimáticos
o 100 gr. de queso de anacardos
o 200 gr. de humus mágico
o 8 tomates secos marinados
o 8 hojas de rúcula
o 16 olivas kalamatas sin hueso
o 1/2 pepino en rodajas
o 1 tomate fresco en rodajas
o 1 zanahoria rallada
o 1 aguacate
o Menos de 1/4 de col lombarda cortada bien fino
o 1/2 hinojo cortado bien fino
Para el pan enzimático:
o 100 gr. de semillas de lino oro
o 80 gr. de semillas de lino marrón
o 50 gr. de semillas de sésamo
o 100 gr. de trigo sarraceno germinado
o 100 gr. de pipas de girasol
o 20 gr. de amapola
o 100 gr. de zanahoria rallada
o 25 gr. de calabaín rallado
o 120 gr. de apio en trocitos
o Ralladura y zumo de 1/2 limón
o 1 ramita de perejil
o 2 cucharadas de aceite de oliva
o 1/2 cucharada de curry
o Sal de himalaya
Para el humos mágico:
o 1 taza grande de garbanzos germinados
o 1/2 taza grande de pipas de girasol activadas (remojadas en agua durante una noche)
o 4 cucharadas de aceite de oliva
o 4 cucharadas de tahine
o 2 cucharaditas de curry
o 2 cucharaditas de comino
o Zumo de 2 limones
o 1/2 cebolla
o 1 diente de ajo
o 1 cucharada de sal marina
o 3 o más ramitas de cilantro
Para el queso de anacardos:
o 250 gr. de anacardos
o Zumo de 1limón
o 1 pizca de sal
o 2 cucharaditas de orégano
Para los tomates secos marinados:
o 8 tomates secos, hidratados en agua fría una o más horas
o 1 diente de ajo picado
o Albahaca fresca
o Pimienta negra en grano
o 1 hojita de laurel
o Aceite de oliva
Preparación
Pan enzimático:
1. Poner en remojo con agua en recipientes por separado las dos linazas, el sesamo y las pipas de girasol durante una noche.
2. Al otro día, colarlas, mezclarlas con el trigo sarraceno germinado y reservar.
3. Triturar el resto de los ingredientes, hasta conseguir un puré.
4. Mezclarlo con las semillas.
5. Extender en las rejillas del deshidratador y deshidratar a una temperatura de 45º, unas 24 horas o hasta que queden crujientes. Conservar en un recipiente térmico, preferiblemente de cristal. Es posible deshidratar al sol pero el tiempo variará según el sol y la humedad.
Humos mágico:
1. Triturar todo junto, hasta que quede cremoso.
Queso de anacardos:
1. Poner en remojo los anacardos una noche o mínimo tres horas
2. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Si hace falta se le puede agregar un poquito de agua. Se puede mantener en la nevera hasta 5 días, guardado en un recipiente cerrado.
3. Exíste la posibilidad de realizar quesos con fermentos y probióticos naturales donde se puede llegar a texturas y sabores más similares a un queso convencional.
Tomates secos marinados:
1. Poner en un frasco de cristal los tomates con el ajo, la albahaca, la pimienta, el laurel y cubrirlos con aceite.
2. Dejarlos que se marinen, como mínimo una 1/2 hora, cuanto más tiempo marinan, más rico queda.
Montaje de sandwich:
1. Untar el pan con el queso de anacardos y luego ir montando, uno por uno, el resto de los ingredientes hasta terminar nuevamente con otro pan.
