HELADO DE YOGUR Y FLOR DE HIBISCOS

La frescura del yogurt se entremezcla con el aroma de las flores en un helado cien por cien natural

Características del plato

Personas:
4

Por Chef Iker Erauzkin

Ingredientes
o 5 gr. de flor de hibisco seca, especial para infusiones.
o 100 gr. de azúcar
o Vainilla
o Gelatina neutra
o 8 yogures griegos
o 100 gr. de flor de hibísco en almíbar

Preparación
1. Se prepa una infusión con las flores de hibisco secas, 200 ml. de agua, el azúcar y una ramita de vainilla, añadir una cucharadita de gelatina neutra y remover todo.Se deja enfriar.
2. Mezclar 8 yogures griegos con el almíbar recién hecho y las flores en almíbar. Se guarda en el congelador, y se va batiendo la mezcla cada media hora, durante 6, hasta que se congele.




Truco
Combinar este helado con un puré de fresas o fresas del bosque para potenciar su sabor. Agregar también sirope de hibiscos o cerezas. Si no, también se puede utilizar sirope de fresa.

HELADO DE PETALOS DE ROSA BADIOR

Ingredientes:

> 1 litro de leche
> 1b. de 35/45 gramos de Pétalos de Rosas Badior.
> 1 taza de azúcar
> ½ taza de almendras peladas
> Unas gotas de colorante rojo

Preparación:
1. Hierva a fuego lento la leche con los pétalos de rosa y el azúcar durante 15 minutos.
2. Cuele y deje enfriar un poco; añada las almendras.
3. Licúe todo añadiendo las gotas de colorante; vierta en el refrigerador por 3 horas y en cuanto cuaje, sírvalo.

HELADO DE NATAS CON VIOLETAS

Ingredientes principales

½ kg de Helado de nata
100 gr de Caramelos de violetas
½ caja de Flores comestibles

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Helado de nata con violetas
Mezclar el helado de nata con los caramelos de violetas rallados.
Montar en una copa y decorar con flores comestibles.

HELADO DE LAVANDA Y MIEL

INGREDIENTES:
leche entera 750 GRAMOS
crema de leche 250 CC
glucosa 60 GRAMOS
miel 100 GRAMOS
flores de lavanda 1 BANDEJA DE 14/18 GRAMOS.
azúcar 150 GRAMOS
yemas 12
pomelo rosado 250 GRAMOS
almíbar de tomillo A GUSTO

PREPARACIÓN:
Hervir la leche con la crema, la glucosa y la miel. Sumar las flores de lavanda, retirar del fuego y dejar infusionar 10 minutos.
Aparte, batir ligeramente el azúcar con las yemas en un bol.
Filtrar las flores e incorporar una parte de la leche infusionada a las yemas. Luego, sumar el resto de leche, mezclar y revolver a fuego bajo (85ø) con cuchara de madera, hasta que la preparación nape la cuchara (la cubra con una capita). Remover constantemente hasta que la crema espese, sin que hierva. Retirar y dejar enfriar rápidamente en un bañomaría inverso (con agua fría) .
Verter la preparación en una heladora y seguir las instrucciones. O hacer el helado manual mente, llevándolo al freezer en recipiente hermético para que no se cristalice.
Servir el helado con gajos de pomelo rosado y un almíbar de tomillo.
Para preparar almíbar de tomillo, hacer un almíbar común agregando unas hojitas de tomillo en la cocción.

HELADO DE LIMÓN CON MERENGUES Y FLORES

Las flores aportan un toque primaveral a este helado, dándole aroma y color.
Esta receta es para 4 personas.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

• 3 claras
• 200g de azúcar
• 50g de azúcar impalpable
• 1cucharadita de almidón de maíz
• 1 cucharadita de ralladura de limón.

OTROS INGREDIENTES:

• 500g de helado de limón
• 300g de merengues
• 200g de azúcar
• 200cc de agua
• flores de borraja
• flores de violeta.

PROCEDIMIENTO:
Batir las claras y agregar el azúcar cuando se pongan blancas y espumosas . Incorporar, también el azúcar impalpable, la ralladura de limón y el almidón, éstos tamizados en dos veces con movimientos envolventes.
Colocarlo todo en una manga pastelera y sobre una placa cubierta con papel para el horno lleno de manteca, formar merengues de 2 cm de diámetro.
Llevar al horno a 120ºC durante una hora y media, y después guardarlo en un frasco hermético.
Preparar un almíbar y agregar una parte de las flores para aromatizar.
Enfriar y colar.
Servir el helado sobre el merengue roto, rociar con el almíbar y decorar con las flores.

HELADO DE MELÓN CON STEVIA

     INGREDIENTES:

• 3 melones medianos
• 1 litro de helado de vainilla
• 1,5 gramos de stevia
• 1 rama de vainilla

PREPARACIÓN:

Hacer hervir la stevia y el agua con la rama de vainilla partida a lo largo. Dejarlo hervir 5 minutos y dejarlo enfriar para que así se forme un almíbar.
Cortar los melones en dos. Quitarles las pepitas y sacarles la pulpa en bolitas. Poner éstas en una cazuela de barro y rociarlas con el almíbar de la vainilla. Ponerlas en la nevera, al igual que los huecos del melón.

En el momento de servir, llenar los melones vaciados con bolas de helado de vainilla mezcladas con bolas de melón.
Servir cada mitad de melón colocada sobre un bol o tazón.